Hedelmien ja vihannesten laatuun vaikuttaa niiden alkuperän ja viljelytavan lisäksi myös niiden käsittely. Liian pitkään kypsennetyt vihannekset menettävät paitsi makunsa myös vitamiininsa. Hyvän laadun ja nautinnon takaamiseksi raaka-aineiden on oltava tuoreita ja niitä on käsiteltävä huolellisesti prosessin kaikissa vaiheissa. Keraaminen materiaali on huipputeknisenä materiaalina hajuton ja mauton. Vihannekset, kuten sipuli ja jopa valkosipuli, eivät jätä pintaan hajuja eivätkä ime niitä itseensä.

Jokaista salaatinlehteä ei tarvitse pestä yksitellen juoksevan veden alla, sillä suuri pinta-ala voi johtaa nopeasti ravinteiden häviämiseen. Riittää, että irrotat yksittäiset salaatinlehdet salaattipään päältä ja peset ne perusteellisesti kokonaisina keraamisen lavuaarin kulhossa runsaalla vedellä. Täytä yksinkertaisesti allas kylmällä vedellä ja upota rapeat lehdet siihen. Useimpiin salaatteihin riittää yksi pesukerta. Jos salaatti on hyvin likainen, tämä prosessi on toistettava 2-3 kertaa, kunnes vesi valuu kirkkaana. Valuta salaatti välissä siivilässä tai pyöräytä se lyhyesti. Pesussa lehtien on pysyttävä ehjinä ja rapeina. Lehtiä ei saa koskaan jättää veteen pitkäksi aikaa, sillä tällöin ne kuihtuvat ja menettävät vesiliukoiset ainesosansa.